Κάπαρη Άγριου Σκόρδου – Ramson Capers

Το Allium ursinum έχει πιστωθεί με πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες και είναι ένα δημοφιλές ομοιοπαθητικό συστατικό. Συχνά χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καρδιαγγειακών, αναπνευστικών και πεπτικών προβλημάτων. Διάφορα μέταλλα βρίσκονται σε πολύ υψηλότερες ποσότητες στο Allium ursinum από ότι στη σκελίδα σκόρδου. Μερικές φορές αποκαλείται ο «βασιλιάς του μαγνησίου» των φυτών λόγω των υψηλών επιπέδων αυτού του ορυκτού που βρίσκεται στα φύλλα. Το μαγνήσιο είναι γνωστό ως ορυκτό κατά του στρες και προστατεύει το κυκλοφορικό σύστημα, ιδιαίτερα  την καρδιά. Οι μίσχοι διατηρούνται με αλάτισμα και τρώγονται ως σαλάτα. Οι βολβοί και τα λουλούδια είναι επίσης βρώσιμα.
Όλα τα μέρη του φυτού Allium ursinum είναι βρώσιμα και έχουν μαγειρικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένου του λουλουδιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαρνίρισμα σαλατών.

Τα φύλλα του Allium ursinum είναι το πιο δημοφιλές μέρος που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ωμές σαλάτες και έχουν μια πολύ λεπτή σκόρδα γεύση παρόμοια με αυτή του σχοινόπρασου σκόρδου. Όταν μαζεύονται τα φύλλα μελανιάζουν, με αποτέλεσμα να μυρίζουν ακόμα πιο δυνατά. Όταν μαγειρεύονται, η γεύση των φύλλων γίνεται πιο απαλή και γλυκιά. Το φύλλο συχνά ψιλοκόβεται και χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το σκόρδο και άλλα βότανα σε πολλές συνταγές. Ο βολβός μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με την σκελίδα σκόρδου.

Δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν το φυτό περιλαμβάνουν πέστο, σούπες, ζυμαρικά, τυρί, scones και Devonnaise.

Συστατικά : άγριο σκόρδο, νερό, ζάχαρη, αλάτι, Λευκό ξίδι από σταφύλια Ροδίτης.