Κρίταμο μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή

To Crithmum maritimum ή Κρίθμον το παραθαλάσσιον, είναι κοινώς γνωστό ως κρίταμο. Πρόκειται για ένα εδώδιμο άγριο φυτό που απαντάται στις χώρες της Μεσογείου και των δυτικών ακτών της Ευρώπης όπως η Ελλάδα και οι Κανάριοι Νήσοι αντίστοιχα, στις νότιες και δυτικές ακτές της Μεγάλης Βρετανίας και της Ιρλανδίας και στη Βόρεια Αφρική και στη Μαύρη Θάλασσα. Είναι ένα πολυετές φυτό με μπλε – πράσινα κλαδιά και φύλλα και κίτρινα – πράσινα λουλούδια. Το κρίταμο κατατάσσεται στα αλόφυτα διότι ευδοκιμεί σε εδάφη με πολύ υψηλή αλατότητα. Έχει αναπτύξει συστήματα άμυνας και προσαρμογής προκειμένου να επιβιώσει στα σκληρά οικοσυστήματα όπου αναπτύσσεται.

Παραδοσιακές χρήσεις
Η ιστορία του κρίταμου χρονολογείται από την αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα διάσημοι γιατροί, όπως ο Διοσκουρίδης, ο πατέρας της φαρμακολογίας και ο περίφημος βοτανολόγος Πλίνιος αναφέρονται στο φυτό και τις πολύτιμες ιδιότητες του. Είχαν σε μεγάλη εκτίμηση το κρίταμο, που περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες, συστατικά ορεκτικά, τονωτικά, ότι πρέπει για μια ωραία σαλάτα. Από την εποχή του Ιπποκράτη, το κρίταμο θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά φάρμακα και μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται για τη διουρητικές και αποτοξινωτικές τους ιδιότητες. Οι σπόροι του φυτού έχουν μεγάλη ομοιότητα με το κριθάρι, γι’ αυτό οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν «κρίθμον».

Ιδιότητες και σύγχρονες χρήσεις
Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως είναι το ιώδιο, και οι βιταμίνες E, C και Κ και τα μεταλλικά άλατα. Επίσης περιέχει υψηλής ποιότητας αντιοξειδωτικές ουσίες και λιπαρά ωμέγα- 3 και χρησιμοποιείται στην φαρμακευτική ως διουρητικό και καθαριστικό του αίματος, ενώ είναι και ευεργετικό για το συκώτι.

Το κρίταμο στην παραδοσιακή μαγειρική
Ταιριάζει κατεξοχήν στο ντάκο, τη χωριάτικη, την πατατοσαλάτα και σε όλες τις σαλάτες με ψαρικά
Γεύση στα όσπρια – Η ίδια ποσότητα αρκεί για να δώσει πρόσθετη γεύση και σ’ ένα πιάτο οσπρίων. Φάβα, ρεβίθια, φακές, φασόλια – ταιριάζει σε όλα. Με τον ίδιο τρόπο συνοδεύει και αλοιφές, όπως σκορδαλιά ή ταραμοσαλάτα, ενώ παντρεύεται καταπληκτικά με γιαούρτι και σκόρδο για ένα «τζατζίκι» αλλιώτικο που μπορεί κανείς να βρει και στην Τουρκία. Βλέπετε το κρίταμο υπάρχει άφθονο και στα απέναντι παράλια του Αιγαίου. Ταιριάζει τέλεια με ψάρια και θαλασσινά – Θα το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή σε ελαφριά άλμη. Αν γεμίσετε λόγου χάρη την κοιλιά ενός ψητού ψαριού ή το βάλετε στο φούρνο με σαρδέλες και ντομάτα, θα καταλάβετε τι εννοούμε.

Συστατικά

Κρίταμο, ξύδι, κρασί, ζάχαρη, αλάτι, νερό, εσπεριδοειδή