Κανθαρέλλα η βρώσιμη

Το Cantharellus cibarius – Κανθαρέλλα η βρώσιμη είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι, το αγαπημένο των σεφ, λόγω της πιπεράτης γεύσης και του έντονου αρώματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Τους Περναρίτες τους βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο, από την άνοιξη μέχρι και το φθινόπωρο, ίσως και τους πρώτους μήνες του χειμώνα στις πιο ζεστές περιοχές της χώρας μας, σε δάση με πλατύφυλλα είδη δέντρων αλλά και σε κωνοφόρα, αγαπούν τα υγρά σημεία, πάντα σε μεγάλες ομάδες, μπορούμε από ένα σημείο συλλογής να γεμίσουμε ένα μεγάλο καλάθι.

Η σάρκα του είναι λευκό-κιτρινωπή, εύθραυστη, με χαρακτηριστική οσμή φρούτων, βερίκοκου και ωραία πικάντικη γεύση.

Μαγείρεμα

Πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο, το αγαπημένο μανιτάρι των σεφ.

Λόγω της πιπεράτης γεύσης και του έντονου αρώματος χρησιμοποιούνται συνοδευτικά με κοτόπουλο, με χοιρινό, με ψάρι και σε σούπες κρέμας. Σε σάλτσες, σε συνταγές με ριζότο, με λαζάνια, σε τάρτες ή πίτες, το καλύτερο του όμως είναι σε ομελέτα.

Μπορεί να γίνει εξαιρετικο μανιτάρι γλυκό του κουταλιού.